Nunnia leipomaan?

Kuten kaikki tiedämme, Ranskassa on moni asia väärin ja huonosti. Kuten vaikka kauppojen surkea karkkivalikoima. Mutta onneksi tätä surkeutta tasapainottaa moni hyvä asia. Kuten vaikka (sokeri)leipomoiden mahtava leivonnaisvalikoima. Ja kun repertuaaria riittää, ei todellakaan kannata tyytyä aina niihin iänikuisiin macaroneihin.

Yksi oiva ynnä mainio, melkein joka pâtisserie-boulangeriesta löytyvä vaihtoehto on la religieuse.

Éclairia muistuttava religieuse on tuulihattutaikinasta valmistettu leivonnainen, jossa on kermainen täyte ja sokerikuorrutus (ns. fondant). Makuina perinteisesti suklaa tai kahvi. Resepti on itse asiassa ihan sama kuin éclairissa, ainoastaan malli on erilainen.

La religieuse tarkoittaa nunnaa (tai muuta uskonnollista elämäntapaa harjoittavaa naista). Nimitys juontuu leivonnaisen ulkonäöstä, joka ilmeisesti jonkun mielestä muistuttaa kaavullista nunnaa.

Leivonnainen luotiin vuoden 1855 tienoilla maineikkaassa Café Frascati -kahvilassa, joka sijaitsi boulevard Montmartren varrella. Leivonnaisen tuulihattutaikinan juuret ovat kuitenkin 1500-luvun Italiassa, josta firenzeläiskokki Panterelli toi sen Ranskaan kuningatar Katariina de' Medicin mukana - samaa matkaa macaronien esi-isien kanssa. 

(Olisi muuten ranskalainen keittiö köyhä ilman Katariina de' Mediciä ja hänen italialaisvaikutteitaan! Muistathan myös kertoa tämän lähimmälle ranskikselle!)

Kuvien vähän rujot religieuset on napattu korttelileipomosta. Maku oli mainio, vaikka esteettinen puoli ehkä olikin hieman hakusessa.

Millainen on sitten hyvä religieuse? Sokerileipurimestari Christophe Felder selvittää asiaa Le Figarossa näin:

"Ensinnäkin sen täytyy olla kaunis ja hyvin kuorrutettu. Tuulihattutaikinan täytyy olla mahdollisimman tuoretta, samana aamuna leivottua. Paistouunin pitää olla riittävän kuuma, jotta taikina on samanaikaisesti kuohkean pehmeää sisältä ja rapeaa pinnalta. Kermatäytteen suhteen ratkaisevaa on raaka-aineiden laadukkuus. Täysmaitoa, tuoreita munia, vaniljaa. Suklaan kaakaoprosentin ei tarvitse olla 70, mutta suklaan pitää olla hyvää eikä missään tapauksessa kitkerää. Kermatäyte on parhaimmillaan, kun se on melko löysää, muttei kuitenkaan liian. Tärkeintä on tasapaino."

Ajattelin ensin kääntää tähän religieusen reseptin. Religieuse on kuitenkin sen verran haastava leivonnainen, etten itse tule luultavasti koskaan sellaista vääntämään, ainakaan niin kauan kuin lähistöllä on leipomoita, josta sellaisia voi ostaa valmiina. Siksi ehkä reilumpaa linkata blogeihin, joissa religieusen leipomista on oikeasti kokeiltu:

• Made with Pink -blogissa kokeillaan vaniljaisen pinkkiä religieusea Laduréen reseptillä.

• I cooked it my way -blogissa kokeillaan suolakaramellireligieusea maineikkaan kolmen Michelin-tähden sokerileipuri Michalakin reseptillä.

Laduréen religieuse suklaanmakuisena. Kuva: Ladurée

Laduréen pistaasinmakuinen religieuse. Kuva: Ladurée.

Jos joku siellä äityy näitä nunnia leipomaan, niin kerro ihmeessä kuinka kävi. Tai ehkä joku hurjapää on näitä onnistuneesti jo kokeillutkin? Siinä tapauksessa reseptiä saa kyllä vinkata minullekin!